Takamura Migaki Santoku SG2 je nož koji preporučujemo profesionalnim kuhinjskim majstorima i svim talentiranim domaćim kuharima. Ovo je, prije svega, savršen prvi nož za perspektivne chefove koji se tek upuštaju u kuharske vode. Zašto? Nož se lako održava, jamči dugotrajnu oštrinu, praktičan je i dovoljno lagan za višesatni rad kuharskih majstora u dobro posjećenim restoranima.

Nož santoku svestrani je kuhinjski nož koji će zablistati pri svim vrstama rezanja i sjeckanja na kuhinjskoj dasci. Minimalistička oštrica, ulaštena do visokog sjaja (više informacija potražite u članku Konstrukcija oštrice: završni i izgled oštrice) iznimno je tanka, pa omogućuje precizan rad i s najmanjim namirnicama. Rezni rub je na obje strane brušen pod kutom od 50 stupnjeva te (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija) ostaje oštar čak i pri stalnoj uporabi.

Nož ima ergonomsku dršku zapadnog tipa (yo), izrađenu od laminiranog jarko crvenog drva pakka, a na jezik oštrice pričvršćena je pomoću tri nehrđajuće zakovice. Zbog zaključka drške (bolster) prijelaz između drške i oštrice je nježan, a ujedno nudi udoban i čvrst zahvat tijekom uporabe. Zbog svoje simetričnosti drška lijepo leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Drška yo je nešto manja, pa nije prikladna za kuharske majstore čija bi visna bila primjerna i za košarkaško igralište.

Unaprijed pripremljenoj oštrini, dakle, onog trenutka kada nož uzmete iz kutije, nema para! Konstrukcija oštrice san mai (više informacija potražite u članku Konstrukcija oštrice: laminacija) s jezgrom od prašnog čelika SG2 (tvrdoća iznosi 63 HRC!) znači da nož može ostati gotovo beskonačno dugo oštar. Savršeno je uravnotežen, pa ćete ga u ruci osjećati laganim i nakon višesatne pripreme hrane.

Ovaj elegantno minimalistički, savršeno uravnotežen, iznimno tanak nož santoku jednostavnog izgleda uistinu je kralj noževa. Noževi Takamura najomiljeniji su noževi među profesionalnim kuharskim majstorima na Zapadu, a ova linija noževa s čelikom SG2 je vrhunac asortimana proizvoda Takamura.

TAKAMURA HAMONO
Takamura Hamono je kovačnica u Echizenu (prefektura Fukui) koja je vlasništvo obitelji Takamura već više od 60 godina. Na njenom čelu trenutno je najstariji sin Terukazu Takamura koji je vođenje preuzeo od svoga oca Toshiyukija (a ovaj od svoga oca, osnivača kovačnice IsamujaTakamura-sana). Noževi, koje izrađuje Terukazu-san još od 1985. godine, poznati su po izvanrednoj geometriji, sofisticiranom dizajnu i vrhunskoj oštrini. Njihova kvaliteta dobila je priznanje u izvještaju Smartson o ispitivanju potrošačkih proizvoda u Švedskoj, gdje su nadmašili konkurenciju. Takamura Hamono stekao je ugled otkako su njegovi noževi postali prvi izbor svjetski poznatih kuharskih majstora poput Gordona Ramseya, Renea Redzepija, Marka Besta i Hiromi Yamade, te televizijske ličnosti Marte Stewart (da spomenemo samo neke!).

Zbog svega navedenog noževe Takamura jako je teško nabaviti, a zbog ograničenog proizvodnog kapaciteta treba na njih dugo čekati. No, unatoč tome, čekanje se isplati, jer su proizvodi rezultat spoja iznimne obrtničke spretnosti i najnaprednijih tehnika i materijala.